En el mundo culinario, los ingredientes de colores naturales se han convertido en una opción popular tanto para los chefs como para los fabricantes de alimentos y los cocineros caseros. Estos ingredientes no sólo añaden tonos vibrantes a los platos sino que también ofrecen una alternativa más saludable a los colorantes sintéticos. Como proveedor líder de ingredientes colorantes, me complace compartir algunas de las mejores opciones de colores naturales que se pueden utilizar en la cocina.
Cúrcuma y curcumina en polvo
La cúrcuma, una especia de color amarillo brillante que se usa comúnmente en la cocina india, es una rica fuente de curcumina, un poderoso antioxidante con propiedades antiinflamatorias. La curcumina es lo que le da a la cúrcuma su característico color dorado. En la cocina, la cúrcuma se puede utilizar de diversas formas. Es un ingrediente clave del curry en polvo, que añade un sabor cálido y terroso y un hermoso color amarillo al curry, arroces y sopas.
Si buscas una forma más concentrada del color,Mejor curcumina en polvoes una excelente opción. Puede usarse en pequeñas cantidades para lograr un color amarillo vibrante en productos como productos horneados, productos lácteos y bebidas. Por ejemplo, agregar una pizca de curcumina en polvo a una tanda de helado de vainilla puede transformarlo en una delicia amarilla visualmente atractiva. Además, es una alternativa natural y segura a los colorantes amarillos artificiales, que a menudo se asocian con problemas de salud.
Color Monasco
Color Monascoes un colorante rojo natural derivado de la fermentación del arroz con el moho Monascus purpureus. Se ha utilizado en la cocina asiática durante siglos, particularmente en la producción de arroz fermentado rojo, que se utiliza para dar color y sabor a diversos alimentos como carne, aves y productos de soja.
La ventaja de Monascus Color es su estabilidad y color intenso. Puede soportar altas temperaturas y una amplia gama de valores de pH, lo que lo hace adecuado para su uso en alimentos procesados. Además de sus propiedades colorantes, Monascus Color también puede tener algunos beneficios para la salud. Algunos estudios sugieren que puede tener efectos reductores del colesterol, aunque se necesita más investigación para confirmar estos hallazgos. Cuando se usa para cocinar, se puede agregar a adobos, glaseados y salsas para darle a la carne y al pescado un rico color rojo.
Clorofila: ingredientes a base de clorofilina de cobre y sodio en polvo
La clorofila es el pigmento responsable del color verde de las plantas.Polvo de clorofilina de cobre y sodioes un derivado de la clorofila soluble en agua que se puede utilizar como colorante verde natural en la cocina. Se extrae de fuentes naturales como la alfalfa, las espinacas o la ortiga.
Este polvo es un ingrediente versátil que se puede utilizar en una variedad de recetas. Se utiliza comúnmente para dar color a pasteles, fideos y bebidas. Por ejemplo, agregar una pequeña cantidad de clorofilina de cobre y sodio en polvo a la masa del pastel puede crear un hermoso pastel de color verde. No sólo añade un color estéticamente agradable sino que también aporta cierto valor nutricional. Se sabe que la clorofila tiene propiedades antioxidantes, antibacterianas y desodorizantes.
Remolacha
La remolacha es un tubérculo muy conocido por su color rojo intenso. Se puede utilizar fresco, cocido o en forma de jugo o polvo para dar color a los alimentos. En la cocina, la remolacha se puede utilizar tanto en platos dulces como salados. Por ejemplo, el jugo de remolacha se puede utilizar para hacer pasteles de terciopelo rojo, reemplazando el colorante alimentario rojo artificial. También agrega dulzura y humedad naturales al pastel.
En platos salados, se puede agregar remolacha picada o rallada a ensaladas, sopas y guisos para darles un color rojo vibrante. El polvo de remolacha es una opción conveniente ya que tiene una vida útil prolongada y se puede incorporar fácilmente a las recetas. Es apto para su uso en productos como yogures, salsas e incluso productos cárnicos para darles un aspecto más natural.
Achiote
Annatto se deriva de las semillas del árbol Bixa orellana. Se utiliza comúnmente en la cocina latinoamericana y caribeña para agregar un color amarillo - naranja a los platos. El achiote se puede utilizar en forma de semillas enteras, polvo molido o como extracto de aceite.
Las semillas se pueden tostar y utilizar para infundir aceite, que luego se puede utilizar para cocinar. Este aceite con infusión de achiote se utiliza a menudo para freír y saltear, dando a la comida un hermoso tono amarillo anaranjado. El achiote en polvo molido se puede agregar al arroz, los frijoles y los platos de carne. También se utiliza en la elaboración de queso, donde le da al queso un característico color naranja.
Paprika
El pimentón se elabora a partir de pimientos rojos secos y molidos. Viene en diferentes variedades, incluidas las dulces, ahumadas y picantes. El color del pimentón puede variar desde el rojo brillante hasta el naranja intenso, según el tipo de pimiento utilizado.
En la cocina, el pimentón es una especia popular que se utiliza para añadir sabor y color a una amplia gama de platos. Se puede utilizar para aderezar carnes, sopas y guisos, y platos con huevo. Por ejemplo, una pizca de pimentón encima de un huevo relleno no solo agrega un toque de color sino también un delicioso sabor ahumado o dulce, según la variedad de pimentón.
Otras consideraciones al utilizar ingredientes de colorantes naturales
Cuando se utilizan ingredientes de color natural para cocinar, es importante tener en cuenta que su intensidad y estabilidad pueden variar. Factores como el pH, la temperatura y la presencia de otros ingredientes pueden afectar el color final. Por ejemplo, algunos colorantes naturales pueden desvanecerse o cambiar de color cuando se exponen a altas temperaturas durante mucho tiempo.
También es fundamental utilizar la cantidad adecuada del ingrediente colorante. Demasiado puede dar como resultado un color intenso y poco atractivo, mientras que muy poco puede no lograr el efecto deseado. Es una buena práctica realizar pruebas en lotes pequeños antes de ampliarlos.
Contacto para adquisiciones
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Referencias
- Hoja informativa sobre suplementos dietéticos: curcumina [en línea]. Disponible: https://ods.od.nih.gov/factsheets/Curcumin - HealthProfessional/
- Wang, S. y Pan, J. (2019). Producción y aplicación de pigmentos naturales: una revisión. Investigación de Alimentos Internacional, 117, 69 - 82.
- Lin, Y. y Yen, GC (2019). Antioxidante y metabolismo: efectos potenciadores de los derivados de la clorofila. BioFactores, 45(3), 283 - 293.